葡萄酒在阳光下会变质
在所有储藏条件中，最重要的两个因素就是温度和光照。葡萄酒的最佳储藏温度应该在13℃左右。有学者专门做过分析，认为最理想的温度是12.8℃，这个说法有些太绝对了。加州大学化学系的一位教授曾做过实验研究，如果以13℃为基准，如果温度上升到17℃，葡萄酒的成熟速度是原来的1.2-1.5倍，如果温度上升到23℃，成熟速度就会变成2-3倍，如果温度上升到32℃，成熟速度就会变成4-5.6倍。这位教授能做出如此准确的分析恒温恒湿空调，确实很难。虽然我们无法验证，但至少有一点是对的，10℃~18℃是保存葡萄酒的合理范围。另外，温度要保持恒定，温度变化太大对葡萄酒是不利的。灯光中的紫外线对葡萄酒的成熟和陈化也有很大的影响，根据这个结果我们知道，在强烈的阳光下暴晒或在阳台的高温下暴晒几个月就足以导致葡萄酒变质。
湿度本身对葡萄酒的熟成没有太大影响，但湿度会影响软木塞。过于干燥的环境会使软木塞变干，开瓶时会遇到麻烦恒温恒湿空调恒温恒湿空调机，甚至失去密封功能，导致葡萄酒氧化。过于潮湿的环境容易在瓶口滋生霉菌。至于震动对葡萄酒的影响，专家们意见不一。一些人认为，震动会加速化学反应的速度，对葡萄酒的熟成过程肯定会有影响，而另一些人曾做过专门的试验，将红酒放在震动台上，摇晃3年，葡萄酒的味道与正常储存的葡萄酒并无不同。
至此，一幅理想的储藏环境图景已经勾勒出来了：恒温10℃~18℃、避光、防震、无异味、湿度70%左右、酒瓶水平放置。有了储藏条件，接下来就是看如何满足了。
1.挖一个十米深的酒窖
最理想的储存环境当然是一间合适的酒窖，酒窖曾经是酒庄生产和陈酿葡萄酒的主要场所，对于酒庄来说，这里是葡萄酒诞生的地方，把葡萄酒放进酒窖，就像是把葡萄酒送回母体，绝对是对葡萄酒最好的呵护。
为了模仿这种酒庄的酒窖的原始母性感觉，各地开始修建类似的酒窖，有的建在山洞里，有的建在隧道里，有的挖到地下很深，有的耸立在地面之上。地下酒窖是天然的隔热箱体，温度和湿度容易控制，特别是在欧洲，冬天不太冷，夏天不太热，不需要特殊的设备就能达到理想的保存环境。换到其他地方，比如北京、上海，甚至炎热的台北、香港，就不行了，挖不深十几米，根本就没有效果。有的酒窖还在地面上，需要借助外力，比如安装制冷系统、加湿器来调节温度和湿度或在外墙上安装特殊的隔热材料。地下酒窖虽然保存状态理想恒温酒柜 白酒，但通风条件不利。如果家里有新建的酒窖恒温酒柜 白酒，一定要注意装修材料的气味问题。要么选用绝对无味无污染的装修材料，这跟说软件没有Bug一样不现实；要么在酒窖修缮后要对酒窖进行长时间的通风，尽可能的去除有害气体。
2. 酒柜不是冷冻柜
只有拥有了理想的储酒场所，才可以正式开始玩酒。知道地价越来越贵，哪里找得到地下室当酒窖？如果你家境殷实，没有太多奢侈的期望，那么不建酒窖，而是建一个恒温酒柜，就可以公平对待你的葡萄酒。从表面上看，酒柜与大冰箱差不多，但从内部结构上看，酒柜与冰箱有很大不同。
酒柜与冰箱有着本质的区别，酒柜的保温材料比冰箱厚，制冷功率较低，制冷温和缓慢，不仅利于恒温，而且不会抽走水分。酒柜的控温系统更加精确，可以保证温度变化在正负1℃范围内。酒柜制冷采用带有减震系统的压缩机，压缩机在启动和运转过程中，不会将震动传递到里面储存的酒中；对于一些小容量的酒柜，还采用半导体制冷，彻底消除了制冷系统中的运动部件。
一个酒柜的根本问题就是解决恒温、恒湿、减震的问题，至于通风？你以为你一个星期都不会打开这个酒柜的门一次吗？
3. DIY 自己的冰箱
如果你实在买不起那些昂贵的专业恒温酒柜，但是又想玩酒，那么就要两条腿走路，那就是找到一些专业酒柜的便宜解决办法。首先，去二手家电市场找一个还能用的旧单门冰箱，比如老雪花冰箱。要求是开机的时候噪音不能太大。拿回家之后开机测试一下，把温控器调到最高温，用温度计测量冰箱关机后的最低温度，如果低于10℃，可以拆开温控器，里面有个可变电阻，调到不低于10℃的最低温度就可以用这个东西储酒了。
虽然简陋，但这种改装后的冰箱足以将一瓶葡萄酒保存3至5年而不变质，尤其是能让葡萄酒熬过炎热的夏天。
4. 用厚报纸包住瓶子，藏在角落里
如果连最基本的硬件都买不起，就只能在家里找一个安静阴凉的地方，用厚报纸把红酒包起来，平放在那里。切记不要放在厨房，因为太热，油烟味很重；也不要放在放有樟脑的衣柜里，或者放满臭袜子的床底下。记住房间的温度，如果不超过25℃，红酒放1年应该没问题。
5. 惰性气体保护开酒瓶
经常会发生这样的情况：一对夫妻在家享受甜蜜时光时，一瓶 750 毫升的葡萄酒对他们来说似乎有点太多了。如果他们真的喝光了，故事就不好讲了。所以为了幸福，他们应该留下一些。大多数葡萄酒第二天就会变质。要保存开瓶的葡萄酒，简单来说就是“不要让它接触空气”！
有一种抽真空的装置，它包括一个气泵，看起来像气泵但其实是相反的工作原理。它是一个真空泵和几个橡胶塞。橡胶塞里面有一个单向阀。用橡胶塞把酒瓶剩下的一半塞住，用真空泵抽出瓶内的空气。剩下的酒可以暂时在密闭的状态下静置。虽然这种装置并不昂贵，所有零件都可以重复使用，但单靠真空泵将瓶内密封的空气完全抽干是不现实的。这种方法只能让开瓶后的葡萄酒多保存1~2天。
另一种方法是使用保护性惰性气体。这种气体比空气重，装在像发胶一样的瓶子里，前面有一个细长的塑料喷嘴。使用时，将塑料喷嘴伸入瓶内深处，喷几下气体。惰性气体会排出空气，并利用其自身的高密度将空气与葡萄酒隔离开来。然后把瓶塞套在瓶子上，直立放在冰箱里，这样葡萄酒还能保存 3 到 5 天。
恒温恒湿机生产厂家：www.airkins.com
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