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酒柜这个话题从来没有列入我的写作计划，因为我一直认为这个话题比较简单，已经被其他媒体同事写得很透彻。直到最近才在知乎上看到一个关于酒柜的回答，也因此了解了国内酒柜市场的发展现状，觉得这个话题值得再谈。
在知乎上的一个热门问题“有哪些神奇的智障设计？”下，一位朋友分享了他购买“恒温酒柜”的经验。
我不会详细介绍这位朋友的故事。有兴趣的读者可以长按复制链接自行查看////。故事的结局是酒柜经销商修改了产品描述定制恒温酒柜，去掉了“恒温”二字，并提醒产品没有加热功能。
说实话，一直生活在北方有暖气的我，从没想过酒柜还需要暖气的功能。不仅是我，世界上可能没有多少酿酒师考虑到这一点。在酒柜的生产和贸易实践中以及现行的酒柜国家标准GB/T 23777-2009《储酒柜》中，酒柜的英文名称为“Wine”——顾名思义，这只是一台机器负责制冷。酒柜国家标准定义如下：
储酒柜：一种容积和设备合适的冷藏柜，通过消耗电能进行冷藏，具有一个或多个隔间用于存放葡萄酒。这个储物柜主要用于冷却和储存酒。
在本国家标准中，酒柜的工作环境规定如下：
即使是最低的亚温型，环境温度也被限制在10°C以上，完全不考虑室温降至0°C以下的场景。由此看来，故事中的酒柜厂家似乎有些冤枉，谁能想到国标里没有考虑到的东西呢？但是，产品详情中的“恒温”二字并不是国标的内容。既然如此标明恒温恒湿机品牌，消费者对具有加热功能的“真恒温”要求也不过分。
如果像知乎网友这样有购买酒柜的需求，应该如何选择呢？我认为它仍然应该专注于它的基本功能。酒柜的基本功能是为酒在瓶内陈酿提供一个稳定的环境，包括适宜的温度、湿度、振动、光线和气味。一个好的酒柜应该能够保持稳定的温度和湿度，最大限度地减少振动和紫外线，避免气味的产生或侵入。
常见的酒柜主要可分为压缩机制冷和半导体制冷。半导体制冷酒柜又称“电子酒柜”。利用半导体材料的珀耳帖效应，当电流通过两种不同半导体材料串联形成的电偶时，电偶两端分别吸热和放热。热，从而达到降温的作用。半导体酒柜没有运动部件，所以基本没有振动和噪音；没有制冷剂恒温恒湿空调，消除了相应的污染问题。但半导体制冷技术效率不高，一般只能降低到比室温低8~12℃的范围；稳定性也很差，很难达到足够准确的“恒温”。目前市面上的半导体制冷酒柜大多是30瓶以下的小容量酒柜。仅阜新这家知名的半导体制冷技术公司就做出了72个中容量产品。
典型的电子酒柜
海尔旗下高端品牌“卡萨迪”最新推出的固态制冷酒柜，“固态薄膜制冷技术”原理并未完全公开，只是简单说明“创新材料和先进技术用于形成制冷芯片。直流会有冷却效果”，很可能是半导体制冷技术的升级版。这款酒柜的容量达到了128瓶，售价高达49999元。
30多件容量的酒柜，基本就是制冷用的压缩机。原理和现在的冰箱、空调一样。由于压缩机的存在，会有一些振动和噪音。但压缩机制冷更快，效果更好。即使环境温度达到30度以上恒温恒湿机组，身体内部的温度也能稳定保持在预设的较低温度，最低可低至5℃。这也是压缩机酒柜可以实现双温区甚至多温区的技术前提。事实上，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒定制恒温酒柜，最佳储存温度都在14℃左右。多温区专为满足人们日常饮用需求而设计。对于起泡、干白或甜白葡萄酒，放置在6~10℃的温度区，更方便随时取出饮用。
一些主要的压缩机酒柜品牌
除了温度，还需要注意酒柜内的湿度、光线、气密性和保温性。气密性和隔热性都影响酒柜冷却的效率和能耗，而光线则影响酒的品质。在我国的国家标准中，要求带玻璃门的酒柜采取有效措施减少紫外线进入柜内，如使用有色玻璃门、镀膜玻璃门、双层或多层玻璃门等。对于气密性，我们也可以通过国标测试方法自行测试。
对于保温性能，国标的要求是（在标准测试环境下）车身外部不得出现水珠或流水凝结现象。但高品质的酒柜可以做的远不止这些。其出色的隔热性能可以在停电后保持酒柜在合适的低温下保持十几小时或更长时间。
回到故事的开头，在知乎上看到这个答案后，我做了一些市场调查。事实证明，中国市场上不止一个酒柜品牌推出了真正具有加热保温功能的恒温酒柜。去京东，你可以找到很多。包括海尔这个酒柜国标的主要定制商（忽略保温和加热的需要），也为不止一款酒柜产品增加了低温补偿功能。在酒柜的产品开发上，中国厂商走在了世界前列。
恒温恒湿机生产厂家：www.airkins.com
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