葡萄酒的保存，你知道吗？|？涨姿势

葡萄酒的保存 有了一个好的酒窖，就可以以优惠的价格买到年轻的葡萄酒，并在饮用前将其储存在最佳状态。 同时，酒要有良好的贮藏条件。 酒窖应该是黑暗和凉爽的。 温度稳定在11-15度，湿度70-75%，环境安静，无其他异味。 如果没有酒窖，也可以将酒存放在专门的酒柜中。 建议将酒水平放置，这样可以使软木塞与酒保持接触，起到密封酒的作用。 如果瓶子是直立的，随着时间的推移，软木塞会变干变薄，从而氧化葡萄酒。 提前几个小时打开葡萄酒并将其直立存放，以便沉淀物沉淀到瓶底。 环境温度约为12-15摄氏度。 小的波动对葡萄酒没有影响，但是突然而剧烈的温度变化却对葡萄酒有害。 应该知道，葡萄酒在温暖的地窖中比在凉爽的地窖中更快地达到顶峰。 同龄的酒不一定是最好的时间，很多白葡萄酒和桃红葡萄酒都是在1-2岁的时候喝的。 佐餐酒或地方酒和一些新酒放出来就喝。 有些红酒要等一段时间才能喝。 几款大牌红白葡萄酒，还不如等十几年。 葡萄酒长期不放冰箱是一个普遍的习惯，这种“变态行为”会损害酒的品质。 但是，有些利口酒可以在冰箱中存放一两天。 香槟在打开前可以在冰箱中保存几个小时。 葡萄酒在瓶中也是一个陈酿过程，而葡萄酒的保存自然与酒在瓶中陈酿的质量有关。

葡萄酒的保存需要注意几个方面：温度、湿度、光线和振动。 第一个也是最重要的因素是温度。 葡萄酒的最佳储存温度应在13摄氏度左右。 曾有学者专门分析认为，最理想的温度是12.8摄氏度。 这有点太绝对了。 美国加州大学化学系教授。 他做过实验研究。 如果以13摄氏度为基准，如果温度上升到17摄氏度，酒会以1.2到1.5倍的速度成熟。 如果温度升高到23摄氏度，葡萄酒的成熟速度会变成2到8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度会变成4到56倍。 当然，成熟速度的变化也因酿酒所用的葡萄品种和酿造方法不同而不同。 另外酒窖恒温恒湿机，最好保持温度恒定恒温恒湿空调，变化较大的温度对酒的伤害很大。 可能有人会问，温度稍微高一点，酒就会熟得快一点，那么熟的时间长的酒能很快喝吗？ 事实上，快速熟化会使酒的风味变得粗糙，有时过度氧化还可能导致酒变质。 湿度的影响主要影响软木塞，一般认为湿度为60-70%。 湿度太低，软布会变干，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的陈化。 氧化会导致葡萄酒变质。 即使酒没有变质，干涸的瓶塞在开瓶时也很容易折断甚至碎裂恒温红酒柜品牌，难免会有很多木屑落入酒中，有点烦人。

湿度太大有时不好，因为软木塞容易发霉，而且在地窖里，甲虫，一种虱子大小的甲虫会咬软木塞。 光线中的紫外线对葡萄酒的伤害也很大，所以想要长期存放的葡萄酒要尽量放在避光的地方。 墨绿色的酒瓶虽然可以阻挡一些紫外线，但终究不能完全避免紫外线的伤害。 紫外线也是加速葡萄酒氧化过程的罪魁祸首之一。 振动对葡萄酒的损害纯粹是物理上的。 酒是装瓶的，它的变化是一个缓慢的过程。 振动会加速酒的成熟，结果当然是酒质粗糙。 所以应该放在远离震动的地方，不要经常移动。 从以上几点可以看出，存放葡萄酒的最佳场所是酒窖，酒窖要有一定的深度，以保证恒温、避光、远离振动源。 当然，如果温度不合适，可以加装温度调节设备。 不过，恐怕大部分人都没有条件自己去挖地窖。 第二种选择是电子酒柜。 这与普通冰箱不同。 普通冰箱的温控设备是将温度降到一定温度以下，比如降2、3度，等温度升到6、7度左右再重新启动。 这有几个缺点。 首先是温度波动大，过低。 二是冰箱温度波动大，会导致冷凝器表面结霜。 即使冰箱内没有除湿设备，湿度也会因此大大降低。 第三个问题是普通冰箱一般没有抗震设计恒温恒湿机/a>，所以启动时会有震动。