1.开瓶前的存放
1. 开瓶前需注意的8件事
（1）避免温度过高
高温是葡萄酒的头号敌人。如果葡萄酒的储存温度高于 70°F (33.8°C)，它会陈化得更快。如果温度远高于 70℉，葡萄酒就会变得像被“煮熟”了一样，其香气和味道也会消退。葡萄酒的理想储存温度是 45-65℉ (7.2-18.3℃)，而 55℉ (12.8℃) 通常被认为是最理想的温度。但是，如果您的葡萄酒的储存温度比理想温度高几度，请不要担心，因为只要不是长期储存，通常不会产生太大影响。
（2）避免低温
如果你只是把葡萄酒放在家里的冰箱里几个月，那还好；但是，如果长期存放，就不太好。冰箱的平均温度远低于 45°F (7.2°C)，而且其湿度不够，这会导致葡萄酒软木塞因干燥而开裂，让空气渗入瓶中，损害葡萄酒的品质。另外，你不能把葡萄酒存放在会结冰的地方（你可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室里几个小时，但不要太久）。当葡萄酒开始结冰时，它的体积会增大，最终把软木塞从瓶中挤出来。
（3）保持温度恒定
将葡萄酒存放在相对恒定的温度下比让其达到理想的温度更重要，因此尽量避免储存环境温度出现剧烈或频繁的变化。温度波动很容易导致葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，导致木塞的密封性下降，进而导致葡萄酒漏液。当然，环境温度的轻微变化不会对整体造成什么危害，所以不必惊慌。另外，如果温度过高导致葡萄酒漏液，并不代表瓶中的葡萄酒就一定受损了。只有亲自打开品尝，才能判断它是否还能饮用——有时它确实是可以饮用的，而且非常好喝。
（4）避免阳光照射
光线，尤其是阳光，会对葡萄酒的长期储存造成威胁。太阳光中的紫外线会使葡萄酒过早成熟，降低其品质。葡萄酒生产商采用深色酒瓶储存葡萄酒的原因之一就是为了避免紫外线对葡萄酒的影响。葡萄酒瓶相当于葡萄酒的防晒“太阳镜”。家用光源一般不会影响葡萄酒的品质，但时间一长会使葡萄酒标签褪色。白炽灯对葡萄酒来说比荧光灯更安全，尽管它们也会发出极少量的紫外线。
（5）避免湿度过高
一般做法是将葡萄酒存放在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，木塞就会变得太干燥，让空气进入瓶内，影响葡萄酒的品质。这种情况确实会发生，但发生的几率很低，除非你住在沙漠或北极地区，或者除非你储存葡萄酒超过10年。葡萄酒储存环境的湿度只需保持在50%-80%之间即可。如果实在担心，可以放一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，过高的湿度会滋生霉菌。虽然这不会影响密封性极佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒标签。当湿度过高时，使用除湿机或干燥剂可以解决这个问题。
（6）最好将瓶子水平放置
传统上，葡萄酒是水平放置的，以保持葡萄酒与软木塞的接触，防止软木塞变干。如果你打算在短期或中期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋盖、玻璃瓶塞甚至塑料瓶塞密封的，则无需将葡萄酒水平放置。但无论如何，水平放置是最不占空间、最安全的储存方式。
（7）避免摇晃瓶子
有理论认为，葡萄酒如果长期处于震动状态，其品质将会受损，因为震动会加速葡萄酒中各种化学物质之间的反应。事实上，剧烈的震动很可能会搅动陈年葡萄酒中的沉淀物，使其口感变得粗糙。
（8）远离其他有气味的物质
如果葡萄酒与蔬菜等其他物品长时间放置在一起，蔬菜等物品的气味就会通过软木塞的缝隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的口感。
2.开瓶前的最佳存放环境
（1）专业酒窖
专业的酒窖可以满足葡萄酒保存的8大要素：适宜的温度、适宜的湿度、无紫外线或强光、无噪音，非常适合葡萄酒的保存。
（2）恒温酒柜
恒温酒柜同样能满足保鲜8要素，在精准控温、通风、调湿、减震等方面表现优异。
3、没有酒窖、恒温柜的情况下如何保存葡萄酒？
（1）短时间内快速饮用
有些打算近期饮用的葡萄酒，购买后应存放在阴暗、略潮湿、避光的环境中，水平放置，不要与杂物或果蔬放在一起，如床下或衣帽间等地方都是比较理想的。
（2）长期收藏
有些葡萄酒购买后需要长期保存，比如一些名酒厂的优质葡萄酒，这类葡萄酒受环境影响较大，不适合在家里保存，可以租用一些私人酒窖来存放这类葡萄酒。
2. 全球葡萄酒开瓶前存放时间盘点
1. 良好的储存条件
葡萄酒依其陈年潜力可分为即饮型及陈酿型，其储存时间也会有所不同。
（1）法国
法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多、勃艮第、香槟、罗讷河谷和卢瓦尔河谷。每个地区的葡萄酒的储存时间都有详细的介绍。由于VCE、VDF和IGP等普通餐酒不值得保存，因此这里就不讨论它们的储存时间了。
（2）意大利
意大利最著名的葡萄酒产区是皮埃蒙特、托斯卡纳和维内托。其中巴罗洛和巴巴莱斯科是皮埃蒙特的葡萄酒之王，布鲁奈罗和基安蒂是托斯卡纳的明星葡萄酒，而阿马罗内则是当之无愧的意大利葡萄酒之王。
（3）西班牙
西班牙的分级制度比法国的要简单得多。西班牙的分级制度是根据葡萄酒在橡木桶中陈年的时间长短来划分的。一般来说，橡木桶陈年的时间越长，等级就越高。从低到高的等级分别是：陈年葡萄酒（）、珍藏葡萄酒（）、特级珍藏葡萄酒（Gran）。
（4）德国
德国葡萄酒可分为日常佐餐酒（Wein）、地区佐餐酒（QbA）、优质葡萄酒（QMP）四个等级。其中优质葡萄酒又分为：珍藏酒（QbA）、晚收酒（QMP）、精选酒（QbA）、逐粒精选酒（BA）、逐粒精选酒（TBA）、冰酒（QMP）等。下面主要讨论该类葡萄酒的陈年时间。
（5）美国
（6）澳大利亚
澳洲葡萄酒没有明确的分级和橡木桶陈酿，因此很难掌握葡萄酒的陈年潜力和自然储藏时间。一般来说，澳洲葡萄酒以西拉和赤霞珠为主，一般香气浓郁，口感甜美，结构饱满强劲，陈年时间一般不会超过20年。
澳洲葡萄酒还有一套兰顿分级系统（’s of Wine），将139款知名葡萄酒分为三个等级：极品（）、杰出（）和卓越（）。极品葡萄酒一般可存放10-20年以上，杰出葡萄酒一般可存放10年左右，卓越葡萄酒一般可存放5-10年。
（7）智利
智利葡萄酒不像西班牙葡萄酒有明确的橡木桶陈酿等级，但也有标签（）和特级（Grand ）。
（8）新西兰
新西兰主要出产长相思（ Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，这些葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，特点是清新的果香和酸味，新西兰葡萄酒的陈酿期一般为3-5年。
（9）阿根廷
阿根廷的主要葡萄酒产区是门多萨（），主要出产马尔贝克（）葡萄酒，一般酒体非常强劲，单宁非常厚重，但层次感和细腻度相对较差，一般可存放5-10年。
（10）南非
南非葡萄酒很多都会在橡木桶中陈年很长时间，以斯泰伦博斯为例，其酿造的葡萄酒通常结构感很强，单宁很重，一般可以存放5-10年。
（11）雪利酒
世界上有三大加强葡萄酒：雪利酒、波特酒和马德拉酒。
雪利酒（）：主要用白葡萄品种帕洛米诺（）和佩德罗西梅内斯（Pedro，PX）酿造，偶尔也会用麝香（）酿造。雪利酒还需进行调配，也就是著名的索雷拉（）陈酿系统。即把熟成过程中所用的木桶叠成数层（少则3层，多则14层），最老的酒放在最底层的木桶里，最新的酒放在最顶层的木桶里。每隔一段时间，酒厂就会从最底层的木桶里拿出一部分酒装瓶出售，然后依次从上层木桶里取酒弥补下层损失的酒，取第二层弥补第一层，取第三层弥补第二层……这样，就可以用老酒作为基酒恒温恒湿空调，用新酒来调配，使雪利酒保持经久不衰的风味。
常见的雪利酒种类也分为以下几种：
（12）波特酒
波特酒的酿造工艺比较特殊：当葡萄汁开始发酵，酒精度达到6%-9%时，酿酒师根据自己的经验，加入酒精度高达77%的白兰地。此时酵母被杀死，酒精发酵停止。由于波特酒通常残糖含量较高，所以通常口感偏甜。另外，由于在发酵过程中加入了白兰地，所以它的酒精度一般在15-20度。按种类可分为以下几种：
(13) 马德拉群岛
马德拉酒的特别之处在于它的酿造过程，在世界上独一无二。它主要经过三个重要步骤：发酵、加度和马德拉化。发酵过程中，使用酒精含量为96%的葡萄蒸馏酒来终止发酵，并将酒的酒精含量加度至17-18度。然后对酒进行长时间加热，使其具有熟化和焦糖的味道。马德拉酒也被称为“不朽之酒”，通常可以存放50年以上，有些甚至可以存放数百年。
2. 储存条件差
值得一提的是，无论葡萄酒能陈年多久，如果在高温、超低温、紫外线、强光、震动、直立放置等环境下长期保存，都会引起葡萄酒的氧化等反应，导致品质下降。因此，几个月甚至几天的不良储存条件，都可能对一瓶高品质葡萄酒造成灾难性的损害。
3.开瓶后的保存
1. 如果开瓶后没有喝完，葡萄酒会怎样？
（1）香气：香气的主要成分是醛、酯等物质，这些物质会与氧气发生反应，导致葡萄酒的香气慢慢消失。
（2）口感：单宁与氧气接触会发生氧化反应，使葡萄酒变得稀薄、寡淡。在没有单宁支撑的情况下，酸味会变得极为突出，葡萄酒最终会氧化成醋。
2. 延长开瓶后保质期的三个因素
（1）制冷
对于葡萄酒来说，氧气就像一把双刃剑。一方面，葡萄酒需要氧气才能逐渐展现出其复杂的香气；另一方面红酒恒温酒柜，过多的氧气会导致葡萄酒变质。因此，在处理已开瓶的葡萄酒时，一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。与其他食品一样，葡萄酒也可以存放在冰箱中。在低温环境下，葡萄酒不那么容易发生化学反应，因此葡萄酒不容易被氧化。另外，低温可以抑制醋酸菌的活性，从而有效防止葡萄酒醋化。
（2）换瓶
对于普通瓶装葡萄酒（750ml），如果喝了一半，最好的办法是找一个容量为375ml的酒瓶，然后将酒倒入小瓶中，重新塞上瓶塞，放入冰箱。因为满瓶的葡萄酒很难让空气进入，这样可以更好地防止葡萄酒与氧气接触。但要注意的是，小容量的葡萄酒瓶一定要清洗干净，以免葡萄酒受到污染。
（3）真空处理
为了进一步防止葡萄酒氧化，可以考虑使用真空泵。专门设计的真空泵有橡胶塞和真空棒，将其插入酒瓶中轻轻按压，瓶中的空气就会逸出。真空泵非常实用且价格实惠，在很多大型超市都可以找到。当然，抽完气体后葡萄酒仍需放入冰箱，以保证葡萄酒的新鲜度。
3. 开瓶后的保质期与哪些因素有关？
（1）抗氧化剂含量：这类物质包括单宁、多酚等，这些物质含量越高，开瓶后葡萄酒的保存时间越长。一般香气浓郁、酒体结构强健的葡萄酒开瓶后保存时间相对较长。
（2）年份：一般来说，年份越新，葡萄酒的抗氧化剂含量越高。例如，陈酿20年以上的葡萄酒无法经受住氧气的考验，因此开瓶后的保质期相对较短。
（3）葡萄品种：葡萄品种的单宁含量越高，开瓶后葡萄酒的保存时间越长。常见红葡萄品种的单宁含量排序为：赤霞珠 > 梅洛 > 慕合怀特 > 西拉 > 仙粉黛 > 马尔贝克 > 桑娇维塞 > 歌海娜 > 佳美 > 黑皮诺。
4. 葡萄酒开封后可以保存多久？
免责声明：此处的开瓶后保存时间是指冷藏、换瓶、真空处理下的保存时间，而非常温空气下的保存时间。通常在此保存时间内，葡萄酒的结构不会发生太大变化，风味物质依然存在，可以正常饮用。
1.法国
法国最著名的葡萄酒产区有波尔多、勃艮第、香槟和罗讷河谷。下面将重点描述各产区葡萄酒开瓶后的存放时间。由于VCE、VDF、IGP等普通餐酒开瓶后存放价值不大，因此这里就不多谈了。
（1）波尔多
（2）勃艮第
（3）香槟
香槟含有气泡，开瓶后气泡会逐渐消散，一般普通香槟开瓶后可保存10小时，一些大品牌香槟如巴黎之花、唐培里侬、泰亭哲、黑桃A、路易公主、库克等气泡充足，开瓶后一般可保存1天左右。
（4）罗讷河谷
2.意大利
意大利最著名的葡萄酒产区是皮埃蒙特、托斯卡纳和维内托。最著名的葡萄酒包括巴罗洛、巴巴莱斯科、布鲁奈罗蒙塔奇诺、基安蒂和阿马罗内。
（1）皮埃蒙特
（2）托斯卡纳
（3） 威尼托
阿马罗内（）：由风干葡萄酿制而成，风味非常浓郁，酒精度较高，单宁结构强。新年份（5年以内）开瓶后一般可存放3-5天左右；5-10年的酒可存放3天左右；10-20年的酒可存放2天左右；20年以上的酒可存放1-2天恒湿恒湿机，30年以上的酒可存放1天左右。
3.西班牙
西班牙葡萄酒按照在橡木桶中陈酿的时间从短到长分为：陈年酒、珍藏酒、特级珍藏酒。
4.德国
德国优质葡萄酒分为：珍藏葡萄酒、晚收葡萄酒、精选葡萄酒、逐粒精选葡萄酒、逐粒精选葡萄酒和冰酒等。
5.美国
6.澳大利亚
澳大利亚葡萄酒有一套兰顿分类系统，将139种知名葡萄酒分为极品（）、杰出（）和优秀（）三个级别。
7.智利
智利葡萄酒也分为（珍藏）和Grand （特级珍藏）。
8.新西兰
新西兰的长相思和黑皮诺葡萄酒风格都比较清新，不经过橡木桶陈酿，单宁含量较低，风味物质丰富，开瓶后一般可保存1天左右。
9.阿根廷
阿根廷的主要葡萄酒产区是门多萨（），主要出产马尔贝克（）葡萄酒。一般酒体非常强劲，单宁非常厚重，风味物质丰富，开瓶后一般可保存2天左右。
10.南非
南非葡萄酒一般在橡木桶中陈酿时间较长，以斯泰伦博斯为例，他们的葡萄酒通常结构感很强，单宁很重，开瓶后一般可以保存2天左右。
11.雪利酒
（1）菲诺雪利酒（Fino ）：通常酒体较轻，风格较为活泼清新，开瓶后一般可保存一天左右。
（2）曼萨尼亚雪利酒（ ）：风格与菲诺雪利酒（Fino ）相似，开瓶后一般可保存一天左右。
（3）阿蒙提拉多雪利酒（ ）：一般口感略干，有榛子味，还有氧化和啤酒花的味道。酒体比较饱满，开瓶后一般可保存1-2天。
（4）奥罗索雪莉酒：氧化时间较长的奥罗索酒颜色呈深棕色，口感非常复杂，酒精度通常在18%-20%之间，开瓶后一般可保存2-3天。
（5）帕罗卡托雪利酒：酒色多呈红褐色，香气细腻，口感醇厚浓郁，开瓶后一般可保存3-5天。
（6）佩德罗西梅内斯（PX）：是一种甜雪利酒，颜色呈深棕色，香气浓郁，口感甜美，带有干果、咖啡和甘草的香气。酒体结构非常强劲饱满，开瓶后一般可保存5-7天。
（7）奶油雪利酒：酒色呈红褐色，口感甜美柔滑，平衡复杂，酒体十分饱满，呈味物质含量高。开瓶后一般可保存5-7天。
12. 波特酒
（1）白波特酒：酒体呈金黄色，带有蜂蜜和坚果的香气，氧化味明显。通常陈酿2-3年后即可饮用。一般白波特酒酒体清淡，开瓶后可存放1-2天左右。
（2）红宝石波特酒：分为普通红宝石波特酒、珍藏红宝石波特酒和晚年份波特酒三种，通常口感甜美，果味浓郁，酒体较重。普通红宝石波特酒开瓶后一般可存放2-3天；珍藏红宝石波特酒开瓶后一般可存放3-5天；晚年份波特酒开瓶后一般可存放5-7天。
（3）茶色波特酒：可分为普通茶色波特酒、典藏茶色波特酒、10年/20年/30年/40年茶色波特酒和年份茶色波特酒四种。茶色波特酒口感更甜，风味物质较多，酒体更饱满。普通茶色波特酒开瓶后一般可保存3天左右；典藏茶色波特酒开瓶后一般可保存3-5天；10年/20年/30年/40年茶色波特酒开瓶后一般可保存5-10天；年份茶色波特酒开瓶后一般可保存5-10天。
（4）年份波特酒：这是最昂贵的波特酒，酒体非常厚实，风味物质丰富。可分为年份波特酒和单一庄园年份波特酒两种。年份波特酒和单一庄园年份波特酒开瓶后一般可存放5-10天。
13. 马德拉岛
（1）3年陈酿马德拉酒：酒体轻盈，风味含量平均，开瓶后一般可存放2天左右。
（2）5年陈酿马德拉酒：平均陈酿时间为5年。酒体较为饱满，开瓶后一般可保存3天左右。
（3）10年特级珍藏马德拉酒：采用木桶陈酿，平均陈年时间为10年。风味物质含量高，抗氧化能力强。开瓶后一般可保存5天左右。
（4）15年Gran ：非常罕见，平均陈酿时间为15年。酒味非常浓烈，开瓶后一般可保存5-7天。
（5）索罗拉马德拉酒：马德拉酒氧化味浓，酒体强劲，风味物质含量高，开瓶后一般可存放5-7天。
（6）马德拉酒：需在木桶中陈酿至少5年才可以装瓶，富含风味物质，开瓶后一般可保存7-10天。
（7）陈年马德拉酒：这是马德拉酒中最高等级的酒，采用单一年份的葡萄酿造，在木桶中陈酿至少20年，然后再装瓶陈酿。抗氧化性强，开瓶后一般可保存10-20天左右。
5、葡萄酒保存不好或者喝不完怎么办？
1. 直接用作烹饪调味品
将剩余的红酒倒入冰箱的冰块托盘中。烹饪时在锅中放入一两瓶红酒，会变得更加香醇可口。甚至氧化的白葡萄酒也可以加入海鲜中调味。
2. 清洗蔬菜水果或消毒厨房用具
葡萄酒是果蔬的天然清洁剂，因为酒精可以溶解果蔬表面的杂质，其他成分可以杀死食物中的多种病菌。同时工业恒温机，酒精还能去除厨具表面的污渍，对餐具进行消毒。不过要注意的是，最好选择白葡萄酒，避免把餐具染成红色。
3. 美容护肤
红酒含有丰富的抗氧化剂和酒石酸，能杀菌消毒、软化和滋润肌肤，因此可用来制作红酒面膜，或适量加入温水中用于洗澡或泡脚。
4. 去除油污
如果您不小心在车库地板或车道上留下了汽油污渍，您可以使用白葡萄酒和小苏打的混合物来清除，因为酒精和酸有助于汽油溶解。
5.植物肥料
红酒来自大自然，所以当它进入土壤时，它可以帮助杀死细菌，让植物茁壮成长。
6. 治疗瘀伤
拿一片面包蘸一点酒，用它擦拭伤口上的淤青红酒恒温酒柜，这样淤青就会很快消失。这种方法是一个古老的民间偏方，可能是因为酒中富含的黄酮类物质可以消炎、消红。
7. 诱捕果蝇
没有什么比香气扑鼻的红酒更能吸引果蝇了。将半英寸的红酒倒入玻璃杯中，然后用保鲜膜盖住玻璃杯，并打几个大小合适的孔，这样果蝇可以飞进去，但飞不出去。将这杯红酒放在厨房里，果蝇就会被红酒而不是水果吸引。
8. 清除红酒渍
如何修复洒在地毯上的红酒？快速将一些白葡萄酒倒在污渍上，然后用毛巾擦掉。
【作者简介】九妹，红酒百科资深编辑、资深侍酒师、超美歌手，以“吃饭是为了身体，喝酒是为了心灵”为人生理想，不谈国事，只谈吃喝玩乐，谈情说爱。
恒温恒湿机生产厂家：www.airkins.com
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