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公司新闻

酒的储存温度和储存环境有什么要求

时间:2022-08-07 15:03:00 作者:恒温恒湿机 点击:

(一)温度

酒窖的理想温度在10℃-15℃左右,但最重要的是温度要长期稳定恒湿恒湿机,因为温度的变化会影响酒的成熟速度和口感如果酒的储藏温度多次急剧变化,会使口感变得粗糙细腻,还会影响酒主对陈酿时间的控制。所以,只要能保持恒温,5°C-20°C其实是可以接受的。然而,过冷的地窖会减慢葡萄酒的生长速度,需要更长的等待时间;反之,如果温度太高,酒会成熟得更快,可能会降低细腻浓郁的风味。通常地下室的恒温效果最好,入口最好设在阴凉处,以免影响进出时的温度。还要注意瞬时温差的变化,酒窖与室温相差太大,而且在取出酒的时候,也会对比较敏感的酒造成损害,所以最好调节一下温度酒窖或酒柜的温度在夏季略有自动控制。更高。

(二)湿度

大约 70% 的湿度最适合存放葡萄酒。太湿容易导致软木塞和酒标(简称酒标)腐烂。太干容易使软木塞变干而失去弹性,使瓶口无法密封。但较冷的冰箱(如空调或冰箱)会降低湿度,因此如果湿度过低,请使用带有湿沙或木屑的水盆来改善地窖湿度。

(三)光

酒窖内最好不要留任何光线,因为光线很容易使酒变质,尤其是荧光灯、卤素灯和霓虹灯,它们最容易使酒恢复原状,并散发出强烈的难闻气味。香槟和白葡萄酒,以及装在透明玻璃杯中的葡萄酒,对光线最敏感,需要特别小心,最好是在一楼光线较弱的地方。有些酒柜有玻璃门设计,但最好选择防紫外线的玻璃。

(四)通风

葡萄酒会像海绵一样将周围的味道吸进瓶中,酒窖内最好有一点通风,防止霉味太多,但最好不要浪漫。洋葱和大蒜等浓烈的味道也应避免与葡萄酒搭配。同理,酒在冰箱里最好不要放太久,以免冰箱里的味道渗透到酒里。

(五)振动

过度振动也会影响葡萄酒的品质。葡萄酒经过长途运输后,通常需要两三天以上才能恢复到原来的品质。因此,除非必要,否则尽量避免频繁搬动酒,或将酒放在经常摇晃的地方,陈酒要特别小心。

(六)地点

摆放葡萄酒的传统方式是平放,软木塞与葡萄酒接触以保持其湿润。由于干燥收缩的软木塞不能完全密封瓶口,容易造成漏酒,加速酒的氧化。

(七)位置

即使在同一个酒窖内,储存条件也存在细微差别,例如较高的温度和较高位置的明亮光线。可以使用更耐久的葡萄酒(例如波特酒)或耐久的红葡萄酒放在顶部,而将更敏感的葡萄酒(例如香槟或白葡萄酒)放在底部。

(八)短期简易葡萄酒储存方法

如果只储存几个月的短时间,有一些方法可以降低葡萄酒的危害。高温对葡萄酒的伤害不如极端温差大。应避免开、关空调或昼夜温差的影响。酒可以用纸包起来,放在不经常打开和关闭的储藏室或壁橱的最低层。虽然冰箱的温度太低太干,但它仍然是短期存放葡萄酒的理想场所。将酒用纸包好,洒上少许水,装入塑料袋中密封,然后放入冰箱底部的蔬菜水果保鲜盒中。 ,可实现低温、高湿、无冰箱异味的多重优势。

酒开瓶后,遇上氧气,酒精会迅速氧化成醋酸。这样一来,酒的香气就消失了,味道变得像醋一样酸。

酒越贵,开瓶后越早喝完。一般酒中含有少量二氧化硫,起到消毒和抗氧化的作用工业恒温机,但越贵的酒,添加的二氧化硫越少,保鲜能力很差。基本上,开瓶一天之内就会变酸。因为二氧化硫的含量较高,所以保存能力会更好,一般可以保存一两天。

但无论你怎么放,这都不是让葡萄酒暴露在空气中或重新放回软木塞,在这种情况下,你需要一个真空瓶塞。抽真空的酒塞利用机械原理将瓶内空气抽出,使瓶内处于真空状态,防止酒氧化。在真空瓶塞的帮助下,葡萄酒的保质期可以延长两天。

大多数葡萄酒的净含量为 750 毫升。开瓶前,准备两个375ml的空酒瓶,然后将酒分装在这两瓶中。酒很容易变质。

理想的葡萄酒储存环境:

温度

理想储存条件下的温度应为12-15摄氏度

●大多数葡萄酒可以在 7-18 摄氏度下陈酿。

● 但是,最好在恒温下保存。

●温度过高会加速酒的成熟,使酒变熟。

●酒对光敏感,避光存放

光会改变酒的颜色

白葡萄酒遇光变暗,红葡萄酒遇光变浅

湿度

●储存酒的湿度应保持在70%左右

高湿度会使酒标发霉,影响酒的销售

● 湿度过低会使软木塞收缩,导致空气进入瓶内,使葡萄酒氧化。

振动

●葡萄酒陈酿过程中的振动会影响葡萄酒的香气

●储存葡萄酒时,请保持酒标向上或做好标记,以尽量减少酒的移动。

清晰度

●存放酒的地方应无异味,通风良好,不得混入其他物品存放。

酒窖设计要求

一、地窖选址要求:

1.酒窖一般建在地下室,一般地窖越深越好。

2.室内酒窖最好放在西北,西北不易受到阳光直射。

3.酒窖的位置在楼下比楼上好。

二、酒窖墙:

1. 使用木头时,墙面需预先处理2x6或2x4木质防腐木龙骨架,内置防冻保温材料,地板也需保温在较冷的地区进行处理。

2.因为墙体需要测量计算得到更准确的数值,以满足各个空间的收纳需求。建议使用挤塑板、聚苯板等常见的保温材料。

3.墙壁和天花板的材料应具有防潮功能,具有防潮性能的墙壁便于粉刷。

4.如果防潮墙使用木材,请使用无味的木材,如西部雪松和加州红木。

三、地窖门:

1. 由适当干燥的松木、橡木或一些家用硬木制成。为避免因室内外温差导致门板变形,建议在酒窖门前设计缓冲带,防止室外空气突变影响室内小气候;

2. 在中间添加一层绝缘层,并在两侧粘上卫生棉条。

四、地窖空调(制冷设备):

1.酒窖空调选型主要考虑的是稳定性和静音性。

2.具有恒温恒湿功能。在安装酒窖空调时,要注意安装好的酒窖空调出风口的位置和酒窖空调的给排水位置。

3. 电源被归类为 1 类负载。 (酒店)

4.建议使用欧美进口设备或使用国产上海灵儿恒温恒湿专业酒窖空调产品,能耗低、配置高。

五、通风:

1.新风进风口应远离异味,新风进风口应使用初效过滤器。

2. 需要将新鲜空气送入空调回风口;送风和排风位置合理。

3. 送风和排风风扇为静音型。如果条件允许,建议将空调的送、排风机和室内机安装在室外,并采用风道连接,以保持室内空调的温度、湿度和清洁度;房间噪音。

4.酒窖换气次数要求;建议补充新风量1-2次/小时;

六、酒窖室内照明设计:

1.酒窖的室内灯光不宜过亮。一般需要保持柔和的光线恒温恒湿机酒窖空调,或者最好有自然采光;

2.在酒窖内,尽量避开太亮或太热的光源、紫外线等辐射源。荧光灯产生大量不可见的紫外线,不能作为酒窖的照明光源。酒窖宜采用冷光源或小功率白炽灯;

七、存储条件

1.温度:

恒温8℃-14℃,是葡萄酒陈酿的理想温度。室内温度和自然空气流动对葡萄酒的储存至关重要。 (木桶储存温度15-20℃)

2. 湿度:

湿度标准基本保持在60-80%之间恒温恒湿机酒窖空调,既不太高也不太低;适当的空气湿度可以帮助软木塞保持良好的密封性。 (木桶储存要求湿度75-78%)

3. 黑暗:

一般要保持柔和的光线,或者最好有自然采光。

4. 振动和运动:

振动会影响瓶内葡萄酒中有机物的缓慢生长和变化过程,对那些世界一流的顶级葡萄酒要特别注意。同时,建议将酒存放在固定位置,不要频繁移动。

5.通风:

空气的流动可以有效去除酒窖内的异味或其他霉味,给酒瓶一个更好的生长环境。

1.酒窖选址要求:

酒窖的理想位置是在地下室,通常酒窖越深越好。做酒窖最糟糕的地方是屋顶正下方的空间,夏天太热,冬天太冷。位于室内的酒窖最好放在西北方向,不易受到阳光直射。酒窖的位置在建筑物的较低楼层比在较高楼层更好。

2.酒窖墙板骨架:

墙壁需要用内置防冻保温材料的2x6或2x4木质防腐木龙骨架进行预处理。在温度较低的地区,地板也应该隔热。

3.酒窖墙体保温:

酒窖墙壁的保温要求取决于酒窖的外部环境,以及地下室的深度。酒窖装修施工时,可直接在墙面喷涂2LB等保温涂料。这种处理可以给酒窖带来一定的保温效果。处理保温问题还有其他方法恒温恒湿空调,目的是保持房间凉爽,驱走热量,控制酒窖内的湿度。

4.地窖门:

酒窖的门通常应该有框架和通风口。如果美观不是主要标准,那么隔热的铁门也可以视为酒窖门。主要问题是门上有排气装置和门轨。单层玻璃门不隔热,所以在制作酒窖门时,需要选择双层中空玻璃进行生产。

5. 潮湿的墙壁:

墙壁和天花板的材料应具有防潮功能,防潮墙便于油漆。如果木材用于防潮墙,请使用无味木材,例如西部雪松和加利福尼亚红木。

6.实木酒架:

葡萄酒实木酒架有多种形状。千变万化的酒窖酒架造型,打造出风格迥异、造型各异的精致酒窖。酒架是酒窖的亮点。它承载着您的葡萄酒资产,让您的葡萄酒资产不断增值。

7.酒窖空调(制冷设备):

酒窖空调选择的主要考虑是稳定和安静。最好有加湿和恒湿功能。当酒窖内的湿度过高时,也可以进行除湿。在安装酒窖空调时,要注意安装好的酒窖空调出风口的位置和酒窖空调的给排水位置。

8.内外通风:

地窖周围应留有空间,可以排出暖气,吸入新鲜空气。剩余的废气、废水和制冷设备的噪音可以排放到室外。私人酒窖建设的主要考虑因素有:恒温、恒湿、稳定、美观、便于分类。

9.酒窖室内灯光设计:

私人酒窖的内部照明不宜过亮。一般需要保持柔和的光线,或者最好有自然采光。尽量避免太亮的光线或太高的热量;紫外线等辐射源对葡萄酒的危害很大,必须避免。

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