1、什么是老酒？
就像老藤一样，老酒也是一个相当主观的概念。 至于陈年酒多少年才算老酒呢？ 对于这一分级的标准众说纷坛，但专业侍酒师普遍认为10年是新酒和老酒的分界线。 他们认为，葡萄酒中出现陈酿香气是葡萄酒陈酿的标志。 这种陈香的本质是一种挥发性酸和酯化产物，它是酒中酚类物质聚合的结果。 这种化学反应还有另一种产物——瓶底的沉淀物。 大多数葡萄酒在陈酿10年后开始沉淀，因此10年成为一个分水岭。
与新酒相比，能成为“老酒”的葡萄酒往往品质非常好。 红葡萄酒需要浓郁且优质的单宁来支持其陈酿，而白葡萄酒则依赖其极高的酸度。
与新酒的甜味和果香相比，老酒的风味更为复杂，酒体柔和，口感醇厚。 红酒的颜色会由深变浅，呈棕色调，并会产生类似陈皮、蘑菇、烟草、皮革的香气。 单宁将失去以前的强度和强度，变得更柔和、更深沉。 整个酒就像一位深沉有内涵的老人，很有气质。
随着陈酿的进行，白葡萄酒的颜色会由浅色变为深色，还会发展出棕色调，香气也会变得更加复杂，而不仅仅是简单的花香和果香。 从口感上来说，陈年的白葡萄酒会失去以往尖锐的酸味，整体感觉会更加柔和。
但需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都可以称为老酒。 符合这一条件的葡萄酒品质较高恒湿恒湿机，单宁丰富或酸度较高，因此生命周期较长。 有些可能在 10 年之后仍然表现良好，甚至甚至在 10 年后表现更差。 还没有达到巅峰。 经过时间打磨的葡萄酒酒窖恒温恒湿机，口感醇厚，单宁成熟，风味复杂而富有层次，风格独特。
当然，那些明显不合格但存放了10年的酒不能成为老酒。 经过10年的陈酿，这些酒早已经不起时间的摧残，成了一瓶“老醋”。
2、老酒如何保存？
经过时间打磨的葡萄酒应该更加小心地储存。 恒温（10-15℃）、湿度（70%-75%）、避光、通风是葡萄酒储存的最佳环境。 当然，我们还必须注意在储存过程中避免晃动酒，并始终保持酒平放。 防止软木塞干燥收缩，导致葡萄酒氧化。
如果条件允许，最好将酒存放在专业的酒窖中，由专业人员保管，或者放置在自己的酒柜中。 如果没有酒柜，储物柜、储藏室、地下室或者家里的床下也是储物的选择。
3、老酒如何开瓶？
葡萄酒在陈酿过程中恒温恒湿机品牌，不仅酒体随时间发生变化恒温酒柜 白酒，密封瓶子的软木塞也会耗尽寿命，很容易破裂。 因此，打开老酒时需要绝对小心，需要使用专门的老酒开瓶器来开瓶。
(1)首先拆下瓶封，用干净的布将瓶口擦干净；
(2)检查软木塞是否完好。 如果与瓶口贴合紧密，可以用旧酒开瓶器的两块钢片恒温酒柜 白酒，沿着软木塞边缘划一圈，然后慢慢插入软木塞与瓶子之间的缝隙中。 、夹住软木塞；
(3)握住开瓶器，轻轻旋开瓶塞，最后再次擦拭瓶口。
4. 我应该从陈酒中醒来吗？
大多数情况下，老酒不需要醒酒。 正是得益于微妙的氧化反应，它们一步步成熟，风味发展得复杂迷人，但在醒酒仪式中却再也经不起进一步的氧化。 这个过程不但不会给它们增添更迷人的风味，反而会大大降低它们的风味。
现实生活中，“醒”老酒的主要目的就是将瓶底的沉淀物倒掉。 将老酒倒入醒酒器的过程颇有讲究。 它需要在瓶子下方提供光源，例如点燃蜡烛。 然后选择合适且透明的角度并极其缓慢地开始浇注过程，以避免沉积物扩散。 在此期间，需要时刻监测瓶底沉淀物的运动情况，确保沉淀物流停止在瓶颈处。 最后，根据个人需要有选择地让你的酒“呼吸”。
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